中国消费者报成都讯(记者刘铭)淮南秋物盛 ，类人稻熟蟹正肥。慎吃市场示又到了吃螃蟹的螃蟹季节 。螃蟹好吃，川省怎么才能“吃好”呢?监管局9月22日
 ，四川省市场监管局发布食用螃蟹的布螃消费提示，从买螃蟹、蟹消做螃蟹 、费提吃螃蟹、类人忌螃蟹四个方面 ，慎吃市场示为消费者提供消费参考。螃蟹

　　买螃蟹，川省认准活蟹“四招”

　　一捏
。监管局用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动
，布螃蟹爪下垂并跟着晃动的蟹消是死蟹 ，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

　　二逗。可以用手逗弄蟹的眼睛 ，如果它立即有反应，就表示其活力十足，或将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强
，反之说明其活力差
。

　　三看 。看蟹壳背 ，如果蟹壳背呈黑绿色 、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端 ，如果蟹脐凸出来
，且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)，这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足
，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力 。

　　四试 。若条件许可
，可把螃蟹放入水中 ，会吐白沫的便是活蟹 。

　　做螃蟹，清蒸螃蟹最靠谱

　　螃蟹中常常会检出臭名昭著的致病性大肠杆菌 、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌。可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫 。“所以 ，如果您很喜欢品鉴醉蟹、醉虾等美食 ，建议您还是管住嘴为好。” 食品安全抽检监测处相关人士表示，“比较而言，清蒸螃蟹最靠谱，不仅可以最大程度保证螃蟹的鲜味儿 ，也不会损失螃蟹的营养价值。”

　　当然蒸制螃蟹，时间要到位，建议至少高温蒸制30分钟，只有熟透才能降低细菌等有害物质对于身体健康的威胁  。

　　吃螃蟹，请量力而行

　　螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白 、高嘌呤 、高胆固醇的食物
。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐，一次吃水产品的合适数量是40克-75克(不算壳子、刺等纯肉)，这个量相当于1-2只螃蟹的食用量 。建议每人每次吃螃蟹不要超过4两。一次少吃点，既不会造成蛋白质过量 ，增加消化系统的负担
，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物 。同时，建议吃螃蟹时，再搭配吃些谷类和蔬菜  ，以保证营养均衡。

　　螃蟹富含蛋白质
，即使已经烹调也很容易被细菌侵袭 ，大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃，尽量趁热一次吃完。不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉 ，可以及时冷藏 ，并保证彻底加热杀菌再吃。

　　忌螃蟹，请慎重食用

　　以下六类人群吃蟹需谨慎，以少食或忌食为妙
：

　　体质偏弱 、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人。螃蟹是一种有较多致病微生物的风险食物，由于每个人消化能力、免疫能力不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异 。体质偏弱
、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人 ，容易被致病菌攻击
，食用螃蟹容易出现不适症状  。所以，体弱者一定要量力而为 ，浅尝辄止。

　　过敏体质
、易长湿疹的人
。螃蟹是一种很容易造成过敏的食物 。对虾蟹等水产品过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿
，继而出现恶心、呕吐 、腹痛、腹泻等症状 。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克 。此外 ，患有皮炎 、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹 ，以免诱发疾病或加重病情。如果您对螃蟹过敏
，千万不要以身犯险。

　　伤风感冒、发热患者。这类人群的胃肠道功能在此时较弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白质 ，吃螃蟹后容易出现胃肠道不适的现象。

　　高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病患者
。螃蟹中，尤其是蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇 ，所以建议患有高血压 、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃 。同时大量蛋白质的摄入也会给肝肾带来负担。

　　痛风患者及高尿酸血症患者 。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情 。因此，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹
，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤;处于痛风慢性期的患者和单纯高尿酸血症患者也应少吃。

　　老年人和婴幼儿 。因为老年人消化系统及脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，与青壮年相比，他们的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是 ，10个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为食用高蛋白质食物会加重他们体内肝、肾的负担。